|
kazan.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Тоида Масато
Тоида Масатошеф-повар ресторана «Matsuri» (Санкт-Петербург)
25.12.2007
 Недавно в Санкт-Петербурге открылся японский ресторан «Matsuri». Нам удалось побеседовать с шеф-поваром нового ресторана. Тоида Масато коренной японец и приглашен в Петербург специально, что бы «ставить» кухню в «Matsuri».
Здравствуйте, Тоида Масато, расскажите немного о себе, где Вы родились?
Я родился на острове Нипоне, 56 лет назад.
Вы выбрали профессию повара, как долго вы учились ей и где?
Учился там же, в Киото, в высшей школе поваров. Это небольшое учебное заведение, но там дают очень хорошее образование.
Как давно вы работаете поваром?
Стаж у меня уже 36 лет.
В каких странах вы работали, где применяли свое мастерство?
В общей сложности я работал в 36 странах. Думаю, перечислять их не имеет смысла. Скажу, что везде, по-своему, было интересно.
В какой стране Вам понравилось работать больше всего?
В Америке. Там мало богатых и мало бедных, а средний класс, являющийся как раз моей целевой аудиторией, там преобладает. Люди получают хорошую зарплату и могут часто приходить ко мне в ресторан, что мне, собственно, и интересно!
С чем связана такая частая смена мест работы, в Вашем случае не просто ресторанов, а даже стран!?
Дело в том, что я занимаюсь именно открытием кухни. Меня приглашают в разные страны для того, что бы я «запускал» кухню, задавал уровень. Мне нравится эта работа, всегда есть что-то новое на знакомой кухне.
Скажите, Вы первый раз в России?
В России нет, Санкт-Петербурге, – да. Я уже работал в Москве, у одной компании там было шесть ресторанов, они все были разной направленности по кухням. В японском ресторане кухню ставил я.
Ресторан «Matsuri» открылся совсем недавно, Вы успели посмотреть город? Что понравилось?
Нет, пока что весь в работе! Каждое открытие требует от меня много сосредоточения сил и времени. Пока я ничего не видел, но непременно хочу увидеть вашу архитектуру.
Нравятся ли господину Тоида Масато продукты, которые поставляются в ресторан, продукты с которыми он работает?
Вот, пожалуй, единственное, что не нравится, – это доставка. К сожалению, из-за проблем с пробками и/или логистикой, я не всегда могу получить вовремя то, что мне необходимо. К примеру, в Японии, если лосось обещали привести в 14:00, то он будет не раньше, не позже, а именно в это время. Причем в том виде, который я заказывал, живой или охлажденный. В России с этим пока что сложно и от этого может пострадать качество блюд! А это недопустимо.
В «Matsuri» Вы готовите блюда своей, авторской кухни. Как сильно вы отклоняетесь от традиционных рецептов?
В Японии есть две кухни: одна это традиционная, консервативная, которая не меняется на протяжении многих поколений. Другая, – как раз авторская. Во второй допускается использовать так называемые «новые продукты», абсолютно не свойственные для традиционной кухни. Благодаря этому получаются совершенно иные вкусы. Но я могу готовить блюда, как традиционной кухни, так и авторские, это зависит от ресторана, который я открываю.
В Петербурге уже несколько лет успешно развивается сегмент японских ресторанов. Вы уже ходили в какой-либо из них, пробовали местную японскую кухню?
Да, мы заходили в один ресторан достаточно высокого класса (не будем называть какой). Я пробовал несколько блюд, но это не японская кухня. И продукты и адаптация сделали ее просто не узнаваемой. Не могу сказать что это, но это точно не японская кухня.
Что можно сделать для исправления ситуации?
Нужно кардинально сменить подход к ресторану. Если он делается для быстрого получения денег за кратковременный отрезок времени, то в нем не будет хорошей кухни. Но если Вы взялись открывать настоящий японский ресторан, Вам понадобятся: время, деньги, терпение и, прежде всего, большая ответственность за кухню.
Скажите, кроме родной кухни, блюда каких кухонь мира Вам нравится?
Китайская и корейская. В европейской не нравится обилие масла и сыра. Если постоянно есть такие блюда, – это очень вредно для здоровья.
А из русской кухни нравится что-нибудь?
Да, нравится русский борщ, единственное, я бы немного по-другому его приготовил. Еще очень люблю пирожки.
Уже есть предложения на следующее место работы?
Пока нет, у меня контракт с «Matsuri» на год. Необходимо сделать здесь все идеально, а дальше будет видно.
Никита Денисов
Ресторан «Matsuri»
Адрес: Санкт-Петербург, Московский пр., 73
Тел.: (812) 252-10-31, 252-77-44
Сайт ресторана
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 197 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Baker Street
Елена: Ой, а кто нибудь знает какие там цены?
Нигде не могу найти меню. Буду очень благодарна) |
|
Азербайджанская кухняШербет в Азербайджане является самым распространенным напитком. Его основа - это соки кислых фруктов и ягод – алычи, лимона, винограда, граната и т.д., а так же настои ароматических частей растений – семян, почек и т.д. Подают шербеты в качестве прохладительных напитков, а так же питья, сопровождающего пловы и мясные блюда читать дальше...
Японский виски (Japanese Whiskey)Своим высоким качеством японский виски обязан влажному островному климату, чистой родниковой воде, торфяникам острова Хоккайдо, некоторому количеству оригинального солода, поставляемого из Шотландии и, конечно же, мастерству японских винокуров. Его история тесно связана с легендарным виноделом Масатакой Такетсури читать дальше...
Ресторанный этикет: окончание трапезы и оплата счетаПравила этикета не позволяют официанту приносить вам счет до тех пор, пока вы его об этом не попросите. Но ни в коем случае не требуйте счет в момент, когда ваши гости или дама еще едят - это невежливо по отношению к ним читать дальше...
|
|
|
