|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
kazan.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Бренди / Виноградное бренди (eaudevie de vin) / Франция / Коньяк (Cognac) / Страницы истории Страницы истории
Процесс рождения знаменитого напитка растянулся на несколько веков. Своему появлению он обязан римскому императору, голландским мореходам, вездесущим купцам, войне и, наконец, соли... Но обо всем по порядку. Первые виноградники появились в долине реки Шарант с разрешения римского императора Пробуса в конце III века нашей эры. Примерно тогда же римляне освоили добычу соли в этом регионе. Именно благодаря соли уже в средневековье Коньяк, небольшой городок на реке Шарант приобрел славу крупного торгового центра. Еще ранее голландские рыбаки, промышлявшие в французских водах, закупали шарантскую соль для хранения рыбы и вино - для собственного потребления. Благодаря им, белые шарантские вина получили некоторую известность в Голландии, Англии и Скандинавии. В XII веке мессир Гийом X, герцог Гайенский и граф Пуатье приказал разбить вокруг Ля Рошели обширный виноградник, названный Пуату. К тому времени вина этого региона были хорошо известны за пределами Франции, правда, не за счет особого качества, а скорее за счет невысокой цены. Фламандские и голландские купцы с удовольствием покупали его для перепродажи в других странах. К сожалению, вино было очень «капризным» и часто не выдерживало долгих морских перевозок. К тому времени в Голландии был уже известен процесс дистилляции. Применив этот метод к нестабильному шарантскому напитку, предприимчивые виноторговцы получили сразу два преимущества: во-первых - полученный спирт легко переносил путешествие, а во-вторых - получилась существенная экономия на налогах, которые рассчитывались исходя из физического объема напитка. По прибытии на место спирт разбавлялся водой и продавался как обычное вино. 
В 1641 году шарантонцами был изобретен специальный аппарат для получения коньячного спирта, прообраз современного «alambic charentais» (шарантонского перегонного куба). В основе коньяка лежит принцип двойной перегонки. Этот метод был открыт в XVII веке неким Жаком де ла Круа-Марроном, отставным военным из Бордо. По одной из версий знание пришло к нему во время алхимических опытов, по другой - было результатом страшных галлюцинаций, которыми страдал несчастный шевалье после бурных возлияний. Так или иначе, но он открыл один из главных секретов знаменитого напитка. В результате двойной дистилляции коньячный спирт стал более крепким, чистым и мягким на вкус. Но окончательно коньяк был «открыт» благодаря войне. В 1701 году корабли Англии блокировали французские порты. Виноградный бренди, перелитый в дубовые бочки и готовый к отправке так и остался в портовых складах до окончания военных действий. Неизвестно, кому пришла в голову мысль попробовать случайно передержанный бренди, но результат видимо превзошел все ожидания. Напиток приобрел золотистый цвет и необычайную терпкость с фруктовым послевкусием. С этого времени виноторговцы стали специально выдерживать дистиллят в дубовых бочках, постепенно совершенствуя процесс перегонки и осваивая купажирование. Стали появляться первые коньячные дома. Такова история возникновения напитка, который, начиная с XVIII века называется коньяком. XIX столетие можно назвать «золотым веком» коньяка. Благодаря наполеоновским походам, которые немало содействовали распространению французских напитков, коньяк приобрел всемирную известность. Коньяк экспортировался в Европу, Скандинавию, Россию, Америку, а так же в азиатские страны и на Дальний Восток. Его перевозили все в тех же дубовых бочках но, начиная с 1860 года, его начали разливать в оригинальные бутылки, на этикетках которых стали красоваться имена производителей. Расцвет эпохи коньяка продолжался вплоть до 1870 года, когда коньячное производство постиг страшный удар. Филлоксера, завезенная из Америки микроскопическая тля, истребила большую часть французских виноградников. Освободившееся на мировом рынке место немедленно заняли производители шотландского виски. Кроме того, появилось множество подделок, подрывающих престиж «королевского» напитка. Дошло до того, что термин «коньяк» стали употреблять синонимом слова «бренди». Что бы вернуть себе прежние позиции коньячному производству потребовалось более 20 лет. Зато сейчас, как и двести лет назад, Благородный Коньяк - самый дорогой и желанный напиток. Анастасия Суворова |
|
|||||||
