• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

kazan.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Ликер / ЛИКЕР

ЛИКЕР

Ликер - на латыни означает «жидкость». Но не любая жидкость – ликер, а только гармоничная смесь фруктовых соков, спиртованных настоев, ароматного спирта, сахарного сиропа, эфиромасличных сухих растений. Изобретению ликеров человечество обязано монаху французского монастыря святого Бенедикта – дону Бернардо Винцелли. Этот ликер прославил монастырь и называется с тех пор «Бенедиктином». Для производства высококачественных ликеров используют лишь самые спелые фрукты. Как правило, фруктовые ликеры предназначены для использования в течение года со времени изготовления, затем они начинают чернеть, их окраска жухнет, они приобретают неприятный вкус, особенно если герметичность бутылки недостаточна. Существует два способа производства ликеров.Первый из них - это, настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длящаяся порой несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты. Второй способ состоит в том, что разные составляющие - фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения- вымачивают некоторое время (от недели до нескольких часов) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз. В течение этой перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В первую очередь, в своей классификации выделяют группу легендарных ликеров, появившихся раньше всех других, рецепты которых известны очень узкому кругу лиц. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями. К ним относятся Frangelico (Франжелико), Amaretto di Saronno Originale (Амаретто ди Саронно ориджинале), Benedictine D.O.M. (Бенедиктин Д.О.М.),Galliano (Гальяно), Chartreuse (Шартрез), Cointreau (Куантро), Irish Mist (Айриш мист), Curacao (Кюрасао), Drambuie (Драмбуи), Grand Marnier (Гран-Марнье),Jagermeister (Егермайстер), Kahlua (Калуа), Mandarine Napoleon (Мандарин Наполеон). С течением времени под влиянием моды, коммерческого спроса появились специальные ликеры для украшения коктейлей. Их объединяют под названием - марочные ликеры. Advokat (Адвокат), Apricot Brandy (Эйприкот бренди), Cherry Brandy (Черри или Шерри бренди), Malibu (Малибу). И, наконец, третья группа ликеров включает в себя современные и самые сладкие ликеры - кремы. В кремах можно выделить две подгруппы ликеров - Irish Creams, ирландские кремы, состоящие из ирландского виски, сливок и некоторых других компонентов, а также классические кремы. К последней подгруппе относятся ликеры, содержащие не менее 400 граммов сахара на литр. Они вязкие по своей структуре и великолепно подходят для смешивания, принося во вкус коктейлей мягкость и бархатистость. Ликеры следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд. Обычно ликеры предлагают к черному кофе или десерту. Этот напиток пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат. Рюмка для ликеров и кремов, хрустальная или стеклянная, имеет вместимость 25 см3. Креманчатой формы, на длинной ножке, она соответствует изысканности и утонченности потребляемого в ней напитка. Ликеры прекрасно сочетаются со многими крепкоалкогольными напитками. Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу неохлажденными.