|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||
|
|
||||||||
|
kazan.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Виноградные вина / Геогрифия вин - Италия Геогрифия вин - ИталияВино из контролируемых категорий: Vino da tavola (Столовые вина). Для вин данной категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. До 1995 года столовые вина не бутилировались, а использовались в качестве компонента смеси для производства недорогих массовых вин. Vini Tipici (местные вина). Территорией, откуда происходит вино, может быть провинция, область, коммуна, часть коммуны или долина реки. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда и тип вина. DOC (Denominazione d’Origine Controllata) – контролируемые по происхождению. Вина этой категории производятся из одобренных сортов винограда, которые выращиваются на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita) - величайшие итальянские вина с собственными названиями). Подтверждение DOCG на бутылке - красная «марка» с названием вина и номером. Требования к винам этой категории самые строгие. Это касается в первую очередь происхождения, урожайности, обработки почвы. Вина DOCG также проходят дегустационные тесты, органолептический контроль. Этой категории удостоены только 13 вин, среди которых Бароло, Барбареско, Кьянти, Нобиле ди Монтепульчиано, Брунело ди Монтальчино, Альбана ди Романья. Регионы Лучшими винами Пьемонта являются красные Бароло и Барбареско из Неббиоло. Еще в 49 году до н.э. Юлий Цезарь заказывал на торжества в Риме бочки вина из этой области. В букете легко угадываются фиалки, дикие ягоды, табак, ваниль и специи. Венето занимает первое место в Италии по производству вин DOC, среди которых выделются - Вальполичелла, оно выдерживается 1 год в бочках и в нем на 1% спирта больше, чем в обычном вине. Употреблять его лучше всего через один-два года после сбора урожая. На итальянском языке Soave означает «нежный». За это качество вино региона Соаве называют рыбным вином, а разливается оно в длинные зеленые бутылки. Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии, расположенная в центральной части страны. Идеальные условия имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. Кьянти – самое известное красное итальянское вино, первые упоминание о котором, относятся к 1398 году. До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии «говерно», когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми. В последнее время виноделы сосредоточили свои усилия на производстве обычного вина, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет, и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - «фьяски», которые ранее использовали для молодых вин «говерно», постепенно заменяют на бордосские бутыли, которые удобно хранить в горизонтальном положении. Все вина Кьянти происходят из винодельческой области с одноименным названием, расположенной между Флоренцией и Сьенной и включает 7 подрайонов, каждый из которых имеет право использовать собственное наименование в названии вина, но это делают только два подрайона – Кьянти Классико и Кьянти Руффина. Остальные вина продаются под наименованием Кьянти. Кьянти Классико соответствует самым строгим требованием DOCG и отличается более высоким качеством. На горлышке бутылки Кьянти Классико всегда можно найти изображение черного петуха на красном фоне, что свидетельствует о его истинном происхождении. Кьянти Классико выдерживают в бочках не менее 2 лет, а Кьянти Классико Резерва - выдержка 3 года. Брунелло ди Монтальчино – вино, относящееся к категории DOCG, одно из самых дорогих вин Италии. Производится в небольших количествах в районе Монтальчино из винограда Брунелло. Нобиле ди Монтепульчано – одно из самых именитых вин в Тоскане. Оно славится тем, что первым было выставлено на продажу в качестве DOCG. Своим названием обязано иезуитам, которые с XIII века производили его для богослужебных целей. А с XIX века к названию добавилась приставка «нобиле» (знатное), что подчеркивает его исключительные свойства. Самый известный сорт, который культивируется Эмилия - Романья, называется Ламбруско. Чаще всего вино Ламбруско бывает полусладким или сладким. Вина Ламбруско относятся к категории «фриццанте». В них образуется высокая доля естественной углекислоты, так как вино бутилируют, не дождавшись окончания брожения. В результате этого внутри бутылки возрастает давление и происходит выделение углекислоты. Но Ламбруско вряд ли можно назвать игристым, скорее это пенистое железобетонных ёмкостях и становятся готовыми к употреблению после очистки, фильтрации и бутылирования. Портвейны, выдерживаемые в бутылках, выдерживают в бочках короткое время и бутылируются без фильтрации. Такие портвейны требуют до или «искристое» вино. Лацио известен прежде всего своими белыми винами, лидером среди которых является вино Фраскати. Вино получило свое название от слова «фраската» (ветка), которую вешали над дверью таверны. Это означало, что в таверну завезено вино нового урожая. |
|
|||||||
