• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток

kazan.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Виноградные вина / География вин - Португалия

География вин - Португалия

Протугалия - это прежде всего портвейн, название которого происходит от названия Oporto (русск. Порто) - второго по величине крупнейшего города в Португалии, район реки Доуро. Вина по технологии портвейна изготавливаются также в Южной Африке, Австралии, Калифорнии, но законодательство Европейского Союза строго ограничивает использование термина «портвейн» к винам, тесно связанным с районом Доуро. До начала 60-х годов процесс производства портвейна у различных производителей был очень схожим. Каждый виноградарь имел Lagares- низкое гранитное корыто, в котором виноград топчется ногами и где происходит ферментация сусла. Человеческая нога, несмотря на все неприятные ассоциации, идеальна для топтания винограда, поскольку, не разрушает косточек, которые привносят горечь (феноляты) в вино. Ферментация начинается в результате воздействия дрожжей, содержащихся на кожуре ягод. После соединения вина со спиртом, дрожжи погибают и ферментация приостанавливатся. На такой стадии получается портвейн - молодой, сладкий, огненный, с содержанием алкоголя 19-20%. Различают две широкие категории портвейнов, чей характер сформирован выдержкой в бочках или в бутылках. Портвейны, называемые «простыми деревянными» портвейнами, выдерживаются в деревянных бочках, либо в 20 или 30 лет выдержки перед употреблением. Ruby -«Рубиновый» - это один из самых простых и дешёвых видов портвейна. Выдержанный в бочках в течение двух или трёх лет, он затем разливается молодым и является хорошим, согревающим напитком. Tawny -«Смуглый» - вино, которое выдержано в деревяных бочках настолько, что теряет цвет и становится янтарно – коричевым или смуглым. Vintage port - самый дорогой вид портвейна, составляющий в продажах едва один процент. Вино одного года, или винтаж, смешивается и бутилируется после выдержки в течение двух или трёх лет в бочках. И потребитель выдерживает вина в течение 15,20,30 и более лет, пока вино приобретает готовность к употреблению. Поскольку они хранятся в бутылках дольше, чем практически любые другие вина, бутылки для Vintage port изготавливаются особенно толстыми, тёмными и прочными.