|
kazan.allcafe.info / Консультации сомелье / qw4
Консультации сомельеВ этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:
- Швангирадзе Денис
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье (руководитель комитета занятости), бренд менеджер компании НЕСКО и сомелье ресторана «Экскалибур».
- Дмитрий Друца
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.
- Чащинов Николай
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, двукратный победитель конкурса «Петербургский сомелье», серебряный призер Российского Конкурса Сомелье, руководитель отдела развития компании «Мозель»
|
Пишет натали
(алматы)
|
Если «ножки» остаются на стенках в течение примерно пяти секунд – возраст напитка не превысит 6-8 лет. У 20-тилетних бренди и виски «ножки» держатся около 15 секунд. А уж если Вам повезло наблюдать стекание «ножек» в течение 18 и более секунд, то можете не сомневаться – перед Вами напиток с 40-50-летней выдержкой
вопрос: с какого момента отсчитывать секунды и до какого.считать спуска отдельной одной капли или вообщем стек всей жилкости с поверхности?
|
|
Дмитрий Друца
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.
|
|
Здравствуйте, Натали! Для того чтобы оценить плотность напитка и начать «final countdown», если помните такой хит группы «Europe», придётся сделать приблизительно следующий набор «телодвижений»:
-налейте испытуемый образец напитка в чистый и предварительно протёртый насухо соответствующий бокал (для каждого типа напитков существуют свои дегустационные бокалы) не более чем на 1/4.
-затем аккуратно наклоните бокал таким образом, чтобы напиток свободно растёкся по внутренней поверхности. Наклонить нужно почти до края и провернув его таким образом смочить не менее половины поверхности бокала, лучше всю.
-аккуратно возвращаете бокал в исходное вертикальное положение и наблюдаете за «свободным скольжением» напитка по стенкам. Обычно в результате этих не сложных манипуляций «первая волна» стекает достаточно быстро, по пути образуя те самые «ножки» или «слёзы».
-нас интересует «второе дыхание» для подсчёта (про себя, конечно!) количества секунд. Если «первую волну» Вы достаточно легко можете наблюдать, то для образования «второй» нужно обратить внимание на край этого «разлива», того, что сверху. Там образуется некий валик постепенно медленно сползающего вниз напитка. Он словно патока или мёд неспешно скатывается ко дну и кое-где образует новые «ножки». Вот считать нужно как раз секунды скатывания этих «вторых» ручейков. В рамках такого заочного объяснения порой сложно дать все возможные «последствия» этого скатывания и образования «вторых ножек», что зависит от нескольких причин: от типа напитка, дегустационного бокала и, конечно же, от возраста испытуемого. Подсчёт секунд, повторяюсь, является косвенным признаком, указывающем на возраст спиртов, и вполне забавным способом получше рассмотреть цвет, прозрачность и блеск напитка. И потом, в результате увеличенной площади испарения так можно уловить некоторые ароматы, которые легко пропустить, если просто понюхать содержимое, не «размазывая» его по стенкам. Очень многие «секретные файлы» по этой теме открываются со временем, надеюсь с ним у Вас всё в порядке? Удачи и новых открытий!
|
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 227 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Fashion Club
s mentolom: действительно, раньше было лучше.в
последний раз даже увидела живых муравьев.на столе, под столом, вокруг..меняйтесь уже, пора.. |
|
Щи да каша - пища наша!Когда разговор заходит о русской кухне, большинство людей вспоминают прежде всего борщ, пельмени и «русский» чай с лимоном. Но как ни странно, ни одно из этих блюд не является исконно русским. читать дальше...
Сакэ: классификацияВсе многообразие видов японского рисового вина можно разделить на две категории: «футцу-сю» и «токутэй-мейсё-сю». «Футцу-сю» (ординарное сакэ) готовится из риса, потерявшего при шлифовании всего лишь около 10% своей первоначальной массы. В такое вино при производстве обычно добавляют довольно большое количество так называемого «бродильного» крепкого алкоголя читать дальше...
«Бранч» (Вrunch)Это неформальный вид приема, проводимый между завтраком и ланчем (отсюда и название - первые буквы от «breakfast» - завтрак, остальная часть слова образована от «lunch») читать дальше...
|
|
|
